橄榄油和橄榄渣油是世界上最古老、最健康的食用油之一，其营养价值和保健功效备受人们的关注。其中，脂肪醇和三萜醇是橄榄油和橄榄渣油中的重要成分，对其品质和营养价值有着重要的影响。因此，准确测定橄榄油和橄榄渣油中脂肪醇和三萜醇的含量，对于保证其质量和安全具有重要意义。

ISO 12871:2019标准是一种用于测定橄榄油和橄榄渣油中脂肪醇和三萜醇含量的方法。该标准采用气相色谱法进行分析，可以准确测定样品中脂肪醇和三萜醇的含量。该方法的优点是分析速度快、准确度高、重现性好，可以满足橄榄油和橄榄渣油生产和质量控制的需要。

ISO 12871:2019标准的具体操作步骤如下：

1.将样品加入适量的溶剂中，进行提取；
2.将提取液经过蒸发浓缩，得到样品溶液；
3.将样品溶液注入气相色谱仪中，进行分析；
4.根据气相色谱图，计算出样品中脂肪醇和三萜醇的含量。

需要注意的是，在进行样品提取和分析过程中，需要严格控制各项条件，以保证分析结果的准确性和可靠性。

ISO 12871:2019标准的实施可以帮助橄榄油和橄榄渣油生产企业进行质量控制，保证产品的质量和安全。同时，该标准也为橄榄油和橄榄渣油的质量检测提供了重要的技术支持。

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