可持续和可追溯可可已成为全球可可产业的重要议题。可持续和可追溯可可的生产和消费对于保护环境、促进社会公正和经济可持续发展至关重要。ISO 34101-3:2019标准旨在确保可可的可追溯性，以便消费者和其他利益相关者能够了解可可的来源和生产过程。

该标准规定了可追溯性的要求，包括可追溯性的定义、可追溯性的要求、可追溯性的记录和可追溯性的验证。其中，可追溯性的要求包括可追溯性的起点、可追溯性的终点、可追溯性的过程和可追溯性的时间。可追溯性的记录包括可追溯性的记录方式、可追溯性的记录内容和可追溯性的记录保留期限。可追溯性的验证包括可追溯性的验证方式、可追溯性的验证频率和可追溯性的验证结果。

该标准还规定了可追溯性的管理要求，包括可追溯性的管理体系、可追溯性的管理程序和可追溯性的管理文件。可追溯性的管理要求旨在确保可追溯性的有效实施和持续改进。

该标准适用于所有可可产品，包括可可豆、可可粉和巧克力制品。该标准适用于所有生产和销售可可产品的组织，包括可可种植园、可可加工厂、巧克力制造商和巧克力销售商。

相关标准
- ISO 34101-1:2019 可持续和可追溯可可——第1部分：一般要求
- ISO 34101-2:2019 可持续和可追溯可可——第2部分：可持续性要求
- ISO 26000:2010 社会责任指南
- ISO 9001:2015 质量管理体系要求
- ISO 14001:2015 环境管理体系要求