食品安全一直是人们关注的焦点，而蛋白质是食品中最重要的营养成分之一。因此，检测和定量食品中的蛋白质对于保证食品安全和质量至关重要。ISO 21572:2019标准规定了使用免疫化学方法检测和定量食品中蛋白质的方法，以确保食品中蛋白质的含量符合标准要求。

该标准适用于各种食品样品，包括但不限于肉类、禽类、鱼类、乳制品、谷物、水果和蔬菜等。该标准要求使用免疫化学方法检测和定量食品中的蛋白质，这种方法基于抗体与特定蛋白质结合的原理。该标准还规定了样品的处理方法、抗体的选择和制备、检测方法的验证和质量控制等方面的要求。

该标准的实施可以有效地保证食品中蛋白质的含量符合标准要求，同时也可以检测食品中可能存在的过敏原和其他有害物质，保障消费者的健康和安全。

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