动植物油脂是人们日常生活中不可或缺的食品原料，其熔点是一个重要的物理性质。熔点是指物质从固态转变为液态的温度，对于油脂的加工、储存和使用都有着重要的意义。ISO 6321:2021标准规定了动植物油脂中熔点的测定方法，采用开放毛细管法测定滑点。

开放毛细管法是一种常用的测定油脂熔点的方法，其原理是将待测样品装入毛细管中，加热至熔点，然后缓慢降温，记录下样品开始流动的温度，即为滑点。该方法简单易行，且精度较高，被广泛应用于油脂熔点的测定。

ISO 6321:2021标准规定了该方法的详细步骤和操作要求。首先，需要准备好毛细管和样品，毛细管的内径和长度应符合标准规定，样品应经过充分混合和均匀化。然后，将样品装入毛细管中，加热至熔点，然后缓慢降温，记录下样品开始流动的温度，即为滑点。在测定过程中，需要注意控制加热速率和降温速率，避免过快或过慢导致测定结果不准确。

ISO 6321:2021标准的实施可以保证油脂熔点的准确测定，为油脂加工和质量控制提供了重要的依据。

相关标准
- ISO 6320-1:2014 动植物油脂——熔点的测定——第1部分：开放毛细管法
- ISO 6320-2:2014 动植物油脂——熔点的测定——第2部分：闭合毛细管法
- ISO 6322:2018 动植物油脂——熔点的测定——差热分析法
- ISO 6323:2012 动植物油脂——熔点的测定——电阻法
- ISO 6324:2012 动植物油脂——熔点的测定——气相色谱法