L-(+)-谷氨酸是一种常见的氨基酸，广泛存在于肉及肉制品中。它不仅是一种重要的营养成分，还能增强食品的鲜味和口感。因此，测定肉及肉制品中L-(+)-谷氨酸的含量对于保证食品质量和安全具有重要意义。

ISO 4134:2021标准规定了测定肉及肉制品中L-(+)-谷氨酸含量的参考方法。该方法基于高效液相色谱法（HPLC）测定L-(+)-谷氨酸的含量。具体步骤如下：

1. 样品制备：将样品切碎并加入适量的水，混合均匀后过滤，取滤液备用。

2. 样品提取：将滤液加入甲醇中，振荡混合后离心，取上清液备用。

3. 色谱分离：将上清液注入高效液相色谱仪中，使用反相色谱柱进行分离，以甲酸-乙腈为流动相，进行梯度洗脱。

4. 检测分析：使用紫外检测器检测L-(+)-谷氨酸的峰值，根据标准曲线计算样品中L-(+)-谷氨酸的含量。

该方法具有准确、灵敏、重复性好等优点，适用于各种类型的肉及肉制品，包括新鲜、冷冻、加工、腌制、熏制、烤制等。

相关标准
ISO 6496:1999 肉及肉制品——水分的测定
ISO 1442:1997 肉及肉制品——脂肪含量的测定
ISO 937:1978 肉及肉制品——灰分的测定
ISO 2917:1999 肉及肉制品——氨基酸含量的测定
ISO 11290-1:2017 食品微生物学——水平表面上的葡萄球菌的检验——第1部分：水平表面上的共同检验方法