肉及肉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分。为了使肉制品具有更好的色泽和外观，生产商通常会添加色素。然而，一些不法商家可能会添加非法色素，这些色素可能对人体健康造成危害。因此，检测和测定肉及肉制品中的色素是非常重要的。

ISO 13496:2021标准规定了用于检测和测定肉及肉制品中色素的方法。该标准包括两种方法：一种是基于高效液相色谱法（HPLC）的方法，另一种是基于薄层色谱法（TLC）的方法。这两种方法都可以用于检测和测定肉及肉制品中的色素，但是它们的原理和操作步骤略有不同。

在使用HPLC方法时，需要将样品中的色素分离出来，并通过色谱柱进行分离和检测。这种方法可以检测多种不同类型的色素，包括天然色素和合成色素。在使用TLC方法时，需要将样品中的色素分离出来，并通过薄层色谱进行分离和检测。这种方法通常用于检测天然色素。

除了上述方法外，该标准还规定了一些其他的要求，包括样品的准备、仪器的校准和质量控制等。这些要求旨在确保检测结果的准确性和可靠性。

相关标准
- ISO 1842:2002 肉及肉制品-微生物学-通用要求和指南
- ISO 6887-1:2017 食品和饲料-水平表面采样-第1部分：通用原则
- ISO 7218:2019 食品和饲料-一般微生物学-通用要求和指南
- ISO 6887-2:2017 食品和饲料-水平表面采样-第2部分：水平方法
- ISO 6887-3:2017 食品和饲料-水平表面采样-第3部分：垂直方法