氯霉素是一种广谱抗生素，可用于治疗多种细菌感染。然而，氯霉素在动物体内的残留物可能对人体健康造成危害，因此，国际上对氯霉素在食品中的残留物含量进行了严格的监管。ISO 13493:2021标准规定了肉及肉制品中氯霉素含量的测定方法，以确保食品安全。

该标准中规定的氯霉素含量测定方法是基于高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS/MS）。该方法的样品制备过程包括样品的提取、净化和浓缩。提取过程中使用乙腈/水混合溶液，净化过程中使用固相萃取柱，浓缩过程中使用氮气吹扫。最终，样品通过HPLC-MS/MS进行分析，以确定氯霉素的含量。

该标准中还规定了氯霉素含量的限制。对于禽肉、猪肉、牛肉、羊肉、马肉、兔肉、鹿肉和鸟类肉，氯霉素的最大残留限量为0.3μg/kg。对于肝脏、肾脏、肺、脾脏、肠、血、肉汁、肉制品和肉制品原料，氯霉素的最大残留限量为0.1μg/kg。

该标准中还规定了实验室的质量控制要求，包括使用标准物质进行校准、进行质量控制样品的测定、进行实验室间比对等。

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