动物产品中的大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌是常见的食源性病原微生物，其存在会对人体健康造成威胁。因此，对于动物产品中这些微生物的检测十分重要。本标准旨在规范动物产品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检测方法，以确保检测结果的准确性和可靠性。

1. 试样的准备
试样应当按照规定的方法进行采样，并在采样后尽快送至实验室进行检测。对于不同的动物产品，其试样的准备方法也有所不同，具体可参考相关标准。

2. 大肠菌群的检测
大肠菌群的检测应当采用膜过滤法或MPN法。其中，膜过滤法适用于样品中大肠菌群数量较多的情况，而MPN法适用于样品中大肠菌群数量较少的情况。检测结果应当以CFU/g或CFU/mL为单位进行报告。

3. 粪大肠菌群的检测
粪大肠菌群的检测应当采用膜过滤法或MPN法。其中，膜过滤法适用于样品中粪大肠菌群数量较多的情况，而MPN法适用于样品中粪大肠菌群数量较少的情况。检测结果应当以CFU/g或CFU/mL为单位进行报告。

4. 大肠杆菌的检测
大肠杆菌的检测应当采用膜过滤法或MPN法。其中，膜过滤法适用于样品中大肠杆菌数量较多的情况，而MPN法适用于样品中大肠杆菌数量较少的情况。检测结果应当以CFU/g或CFU/mL为单位进行报告。

5. 质量控制
在检测过程中，应当进行质量控制，以确保检测结果的准确性和可靠性。具体的质量控制措施包括：使用合适的对照菌株、进行平行检测、进行质量控制样品的检测等。

相关标准
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌检验
GB/T 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳及乳制品检验
GB/T 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉及肉制品检验
GB/T 4789.6-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 水产品检验
GB/T 4789.7-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蛋及蛋制品检验