一、范围
本标准适用于无公害食品乌鳢的养殖、生产和加工过程中的技术要求、生产管理、环境保护、产品质量安全等方面的要求。

二、术语和定义
2.1 无公害食品：指在生产、加工、运输、销售等环节中，不使用任何对人体有害的化学物质和生物制剂，不违反国家有关食品安全卫生法律法规的食品。
2.2 乌鳢：属于鲇科，是一种淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。
2.3 养殖：指人工饲养、繁殖、管理、收获等一系列生产活动。
2.4 生产管理：指对养殖过程中的环境、水质、饲料、疫病等进行管理和控制，以保证产品质量和安全。
2.5 环境保护：指在养殖过程中，对水体、土壤、空气等环境进行保护和治理，以减少对环境的污染和破坏。
2.6 产品质量安全：指产品符合国家有关食品安全卫生法律法规的要求，不含有害物质，不会对人体健康造成危害。

三、技术要求
3.1 养殖场选址
（1）选址应远离工业区、污染源和生活区，周围环境应清洁、无污染。
（2）选址应考虑水源、土地、气候等因素，保证养殖环境适宜。
3.2 养殖设施
（1）养殖池应选用深度适中、水质稳定的池塘或水库。
（2）养殖池应有良好的水流通和排放系统，保证水质清洁。
（3）养殖池应有遮阳、防风、防雨等设施，保证养殖环境稳定。
3.3 饲料管理
（1）应选用优质、无污染的饲料，保证鱼类健康成长。
（2）应根据鱼类生长阶段和需求，合理配制饲料，保证营养均衡。
（3）应定期清理饲料残渣，保证水质清洁。
3.4 疫病防治
（1）应定期检查鱼类健康状况，发现异常情况及时处理。
（2）应定期进行疫病防治，采取合理的药物和方法，保证鱼类健康。
3.5 生产管理
（1）应建立健全的生产管理制度，保证养殖过程规范化、标准化。
（2）应定期进行养殖环境、水质、饲料、疫病等方面的检测和监测，保证产品质量和安全。
3.6 环境保护
（1）应建立健全的环境保护制度，保证养殖过程对环境的影响最小化。
（2）应定期进行水体、土壤、空气等方面的检测和监测，保证环境质量和安全。

四、产品质量安全要求
4.1 外观质量
乌鳢体表应光滑、无伤痕、无疤痕、无异味。
4.2 营养成分
乌鳢肉中蛋白质含量应不低于18%，脂肪含量应不高于5%。
4.3 无公害指标
（1）重金属：铅、镉、汞、砷含量应符合国家有关标准。
（2）农药残留：应符合国家有关标准。
（3）兽药残留：应符合国家有关标准。

相关标准
GB/T 22000-2006 食品安全管理体系要求
GB/T 19249-2013 水产养殖质量安全控制规范
GB/T 19630-2005 水产品质量安全标准
GB/T 20378-2006 水产养殖环境质量标准
GB/T 20728-2006 水产养殖设施与设备通用技术条件