有机茶是指在茶叶生产过程中，采用有机农业生产方式，不使用化学合成农药、化肥等化学物质，保证茶叶的品质和安全性。有机茶生产技术规程是指在有机茶生产过程中，为了保证有机茶的品质和安全性，制定的一系列技术要求和管理措施。

生产管理
有机茶生产过程中，必须建立健全的管理制度，包括有机茶生产计划、生产记录、生产检查等方面的要求。有机茶生产计划应当根据茶叶生长的季节和气候条件，制定相应的生产计划，确保有机茶的生产顺利进行。生产记录应当详细记录有机茶生产过程中的各个环节，包括茶园管理、采摘、加工等方面的内容。生产检查应当定期进行，检查有机茶生产过程中是否符合有机茶生产技术规程的要求。

生产环境
有机茶生产过程中，必须保证生产环境的卫生和安全。茶园应当远离工业区和污染源，保证空气、水质的清洁。茶园应当定期进行土壤检测，保证土壤的肥力和无污染。茶园应当进行合理的排水和灌溉，保证茶树的生长需要。茶园应当进行合理的防治病虫害措施，采用有机农业生产方式，不使用化学合成农药。

生产操作
有机茶生产过程中，必须采用有机农业生产方式，不使用化学合成农药、化肥等化学物质。采摘茶叶应当采用手工采摘，保证茶叶的完整性和品质。采摘后的茶叶应当及时进行初步加工，包括萎凋、揉捻、杀青等环节。加工过程中应当采用传统的手工加工方式，保证茶叶的品质和口感。

加工和贮存
有机茶加工过程中，应当采用传统的手工加工方式，保证茶叶的品质和口感。加工过程中不得使用化学合成物质。加工后的茶叶应当进行贮存，贮存环境应当保持干燥、通风、无异味。茶叶贮存过程中应当定期检查，保证茶叶的品质和安全性。

相关标准
GB/T 19630-2011 有机食品
GB/T 19633-2011 有机农产品生产
GB/T 19634-2011 有机农产品标识
GB/T 19637-2011 有机农产品认证
GB/T 19638-2011 有机农产品检验