食用绿豆是一种常见的食品原料，具有清热解毒、利水消肿、降血压等功效。为了保障食用绿豆的质量和安全，制定了[NY/T 598-2002]标准。

该标准规定了食用绿豆的外观、色泽、气味、口感、含水量、杂质、霉变、农药残留、重金属等质量指标。其中，外观要求绿豆颗粒完整、色泽均匀、无异味；含水量不得超过14%；杂质不得超过1%；霉变不得超过5%；农药残留和重金属含量均需符合国家标准。

此外，该标准还规定了食用绿豆的检验方法，包括外观检验、含水量测定、杂质检验、霉变检验、农药残留和重金属检验等。检验方法详细、科学，能够保证食用绿豆的质量和安全。

标志、包装、运输和贮存方面，该标准也做出了规定。食用绿豆应当标注产品名称、生产日期、保质期等信息；包装应当符合国家标准；运输和贮存应当避免受潮、受热、受污染等情况。

[NY/T 598-2002]标准的制定，对于保障食用绿豆的质量和安全，促进食品行业的健康发展具有重要意义。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品添加剂 绿豆淀粉
GB/T 5491-2008 食品添加剂 绿豆蛋白
GB/T 5492-2008 食品添加剂 绿豆胶
GB/T 5493-2008 食品添加剂 绿豆酸
GB/T 5494-2008 食品添加剂 绿豆酶