加工用芥菜是指经过加工处理后，用于制作芥菜酱、芥末等调味品的芥菜。该标准规定了加工用芥菜的质量要求和检验方法，包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等指标。

1. 外观：加工用芥菜应为整株或切段，表面应干净、无病虫害、无霉斑、无腐烂、无异味。

2. 色泽：加工用芥菜应为深绿色或浅绿色，色泽均匀。

3. 气味：加工用芥菜应具有芥菜特有的辛辣气味，无异味。

4. 口感：加工用芥菜应脆嫩、口感好，无渣、无杂质。

5. 营养成分：加工用芥菜应符合国家相关标准，含水分不超过90%，含蛋白质不低于2.5%，含脂肪不低于0.5%，含纤维素不低于1.5%。

该标准还规定了加工用芥菜的检验方法，包括外观检查、色泽检查、气味检查、口感检查、营养成分检查等。检验方法应符合国家相关标准。

相关标准
GB/T 5490-2008 加工用芥菜
GB/T 5491-2008 加工用芥末
GB/T 5492-2008 加工用芥菜酱
GB/T 5493-2008 加工用芥菜籽
GB/T 5494-2008 加工用芥菜粉