羊肉是我国重要的畜产品之一，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。为了保障消费者的权益，规范羊肉市场，提高羊肉质量，制定了《羊肉质量分级标准》（NY/T 630-2002）。

质量分级方法
羊肉的质量分级采用的是按照肉眼观察和手感评定的方法。将羊肉分为一级、二级、三级和四级四个等级。其中，一级为最高等级，四级为最低等级。

质量等级
根据羊肉的质量分级方法，将羊肉分为一级、二级、三级和四级四个等级。其中，一级为最高等级，四级为最低等级。

质量指标
羊肉的质量指标包括外观、色泽、肉质、脂肪、气味、口感等。其中，外观应该干净整洁，色泽应该鲜红有光泽，肉质应该细嫩，脂肪应该均匀分布，气味应该清香无异味，口感应该鲜嫩可口。

检验规则
羊肉的检验应该在规定的检验条件下进行，检验人员应该具备相关的专业知识和技能。检验时应该按照规定的方法进行，确保检验结果的准确性和可靠性。

标志、包装、运输和贮存
羊肉应该在包装完好的情况下进行运输和贮存，包装应该符合相关的标准要求。在包装上应该标明羊肉的质量等级、生产日期、保质期等信息。在运输和贮存过程中，应该注意防潮、防晒、防腐等措施，确保羊肉的质量不受影响。

相关标准
GB/T 17236-2008 羊肉
GB/T 17237-2008 羊肉分割
GB/T 17238-2008 羊肉切割
GB/T 17239-2008 羊肉加工品
GB/T 17240-2008 羊肉制品