牛肉是人们日常生活中常见的肉类食品之一，其质量的好坏直接关系到人们的健康。为了保障消费者的权益，规范牛肉的质量分等，国家制定了《牛肉质量分等标准》（NY/T 676-2003）。

该标准将牛肉分为一级、二级、三级、四级和五级五个等级。其中，一级牛肉是最高等级，五级牛肉是最低等级。各等级的质量要求如下：

一级牛肉：肉质细嫩，色泽鲜红，脂肪分布均匀，脂肪呈淡黄色，肉质富有弹性，口感鲜美。

二级牛肉：肉质稍显粗糙，色泽较深，脂肪分布较均匀，脂肪呈淡黄色，口感较好。

三级牛肉：肉质较为粗糙，色泽较深，脂肪分布不够均匀，脂肪呈淡黄色，口感一般。

四级牛肉：肉质较为粗糙，色泽较暗，脂肪分布不均匀，脂肪呈淡黄色，口感较差。

五级牛肉：肉质粗糙，色泽暗淡，脂肪分布不均匀，脂肪呈淡黄色，口感差。

除了质量要求外，该标准还规定了牛肉的检验方法和标志、包装、运输、储存等要求。其中，牛肉的检验方法主要包括外观检验、气味检验、质地检验、脂肪检验、水分检验、蛋白质检验、营养成分检验等。

此外，该标准还规定了牛肉的标志，一级牛肉的标志为“一级”，二级牛肉的标志为“二级”，以此类推。牛肉的包装应符合国家相关标准，运输和储存应注意防潮、防晒、防腐等。

相关标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学检验 检验方法
GB/T 5009.5-2016 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中灰分的测定