一、范围
本标准适用于冷却羊肉的质量要求、检验方法、包装、标志、运输等。

二、质量要求
1. 外观要求：肉色鲜红，无血水，无异味，无肉眼可见的病变、损伤和污染。
2. 脂肪要求：脂肪呈乳白色，无异味，无肉眼可见的病变、损伤和污染。
3. 肉质要求：肉质细嫩，有弹性，无肉眼可见的病变、损伤和污染。
4. 气味要求：无异味。
5. 水分含量：不超过75%。
6. 蛋白质含量：不低于18%。
7. 脂肪含量：不超过10%。
8. 细菌总数：不超过1×10^6CFU/g。
9. 大肠菌群：不检出。

三、检验方法
1. 外观检验：对冷却羊肉进行肉眼检查，检查是否有病变、损伤和污染。
2. 脂肪检验：取样后进行脂肪酸值测定，检查是否符合要求。
3. 肉质检验：取样后进行质地测定，检查是否符合要求。
4. 气味检验：对冷却羊肉进行嗅觉检查，检查是否有异味。
5. 水分含量检验：采用干燥法测定。
6. 蛋白质含量检验：采用Kjeldahl法测定。
7. 脂肪含量检验：采用乙醇提取法测定。
8. 细菌总数检验：采用菌落计数法测定。
9. 大肠菌群检验：采用MPN法测定。

四、包装
冷却羊肉应采用无菌包装，包装材料应符合国家相关标准。

五、标志
冷却羊肉包装上应标明以下内容：
1. 生产日期和保质期。
2. 生产厂家名称、地址和联系方式。
3. 冷却羊肉名称、规格、批号和净重。
4. 保鲜方法和注意事项。

六、运输
冷却羊肉应采用冷藏运输，运输温度应在0℃～4℃之间。

相关标准
GB/T 17236-2008 冷冻羊肉
GB/T 17235-2008 冷藏羊肉
GB/T 17234-2008 鲜羊肉
GB/T 17233-2008 羊肉分割件
GB/T 17232-2008 羊肉