沙门氏菌是一种常见的细菌，可以引起人和动物的感染。动物和动物产品中的沙门氏菌污染是食品安全的一个重要问题。因此，对动物和动物产品中的沙门氏菌进行检测是非常必要的。

本标准规定了动物和动物产品中沙门氏菌的检测方法。具体步骤如下：

1. 样品采集：根据实际情况选择合适的样品，如肉、蛋、奶等。样品应该在采集后尽快送到实验室进行处理。

2. 样品处理：根据样品的不同特点，选择合适的处理方法。如肉类样品可以进行切碎、搅拌等处理，蛋类样品可以进行打散、搅拌等处理。

3. 培养：将处理后的样品接种到适当的培养基上，进行培养。根据不同的培养基，可以选择不同的培养条件，如温度、时间等。

4. 鉴定：通过形态学、生理生化等方法对培养出的菌株进行鉴定，确定是否为沙门氏菌。

本标准还规定了样品的采集、处理、培养和鉴定的具体要求，如样品的数量、培养基的选择、鉴定方法的选择等。

相关标准
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GB/T 23770-2009 动物源性食品中沙门氏菌检验方法
GB/T 22904-2008 动物源性食品中肠道致病菌检验方法
GB/T 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霍乱弧菌检验