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辐照食品是指经过辐射处理的食品，其目的是杀灭细菌、病毒、真菌和昆虫等有害生物，延长食品的保质期。然而，辐照食品也可能对人体健康产生潜在的风险，因此需要对辐照食品进行鉴定和监测。

骨类动物源性食品是指含有骨头、软骨、皮肤等组织的食品，如肉类、鱼类、虾类、蟹类等。这些食品在辐照过程中会产生自由基，从而改变其电子自旋状态，因此可以通过ESR法进行鉴定。

ESR法是一种通过测量样品中自由基的电子自旋共振信号来鉴定辐照食品的方法。该方法具有灵敏度高、准确性好、可靠性强等优点，已被国际上广泛应用于辐照食品的鉴定。

本标准规定了ESR法的具体操作步骤和技术要求，包括样品的制备、ESR仪器的使用、信号的测量和分析等。同时，还规定了鉴定结果的判定标准和报告要求。

相关标准：
GB 5009.198-2016 食品辐射卫生标准
GB/T 5009.156-2016 食品中放射性核素的测定
GB/T 5009.199-2016 食品中γ射线剂量率的测定
GB/T 5009.200-2016 食品中β射线剂量率的测定
GB/T 5009.201-2016 食品中α射线剂量率的测定