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脱水蔬菜是指将新鲜蔬菜经过去皮、去籽、切片、切丝、切块等加工处理后，通过脱水、干燥等工艺制成的干燥蔬菜。脱水蔬菜具有保鲜、便携、易储存等优点，是一种重要的蔬菜加工产品。为了保证脱水蔬菜的质量和安全性，制定了[NY/T 714-2003][脱水蔬菜通用技术条件]标准。

该标准规定了脱水蔬菜的品种、质量要求、加工工艺、包装、储存和运输等方面的要求。其中，品种要求包括蔬菜的种类、品种、成熟度等；质量要求包括外观质量、色泽、气味、口感、营养成分等；加工工艺要求包括去皮、去籽、切片、切丝、切块、脱水、干燥等；包装要求包括包装材料、包装规格、包装方式等；储存和运输要求包括储存条件、运输方式等。

该标准还规定了脱水蔬菜的检验方法和标志、包装、运输、储存等方面的要求。检验方法包括外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验、营养成分检验等；标志要求包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等；包装要求包括包装材料的选择、包装规格、包装方式等；运输和储存要求包括运输方式、储存条件等。

该标准的实施可以保证脱水蔬菜的质量和安全性，促进脱水蔬菜产业的健康发展。

相关标准：
GB/T 5490-2008 蔬菜干燥品质
GB/T 5491-2008 蔬菜干燥方法
GB/T 5492-2008 蔬菜干燥设备
GB/T 5493-2008 蔬菜干燥包装
GB/T 5494-2008 蔬菜干燥储存