北京鸭是中国传统的名优特产，以其肉质鲜美、肉质细嫩、脂肪含量适中、营养丰富而闻名于世。为了保证北京鸭的质量和安全，中国农业部颁布了[NY/T 627-2002]标准，规定了北京鸭的质量要求和加工、包装的相关要求。

该标准规定了北京鸭的品种应为北京鸭，外观应为整体完整、无破损、无异味、无血迹、无毛、无羽、无内脏、无脚爪、无头颈、无翅膀、无尾巴。肉质应为鲜嫩、有弹性、无筋膜、无肉质变色、无肉质软化、无肉质腐败、无肉质异味。脂肪应为白色、均匀、无异味、无腥味、无油腻感。水分应为不超过70%。营养成分应符合国家相关标准。

此外，该标准还规定了北京鸭的加工和包装要求。加工应在卫生条件良好的场所进行，加工过程中应注意卫生和安全。包装应采用卫生、无毒、无异味的材料，包装后应密封、防潮、防霉、防虫。

相关标准
GB/T 17238-1998 食品添加剂 食品用明胶
GB/T 17239-1998 食品添加剂 食品用明胶片
GB/T 17240-1998 食品添加剂 食品用明胶粉
GB/T 17241-1998 食品添加剂 食品用明胶胶体
GB/T 17242-1998 食品添加剂 食品用明胶胶原蛋白