金川牦牛是我国西北地区特有的一种牛种，以其肉质鲜美、营养丰富、滋味独特而闻名于世。为了保证金川牦牛的质量，提高其市场竞争力，本标准制定了金川牦牛的质量等级划分标准。

1. 适用范围
本标准适用于金川牦牛的质量等级划分。

2. 规定内容
2.1 外观评价指标
外观评价指标包括金川牦牛的体型、体色、毛色、眼色、角形等方面的评价。

2.2 肉质评价指标
肉质评价指标包括金川牦牛的肉色、肉质细腻度、肉质水分、肉质弹性等方面的评价。

2.3 脂肪评价指标
脂肪评价指标包括金川牦牛的脂肪厚度、脂肪色泽、脂肪质地等方面的评价。

2.4 骨骼评价指标
骨骼评价指标包括金川牦牛的骨骼结构、骨骼硬度、骨骼密度等方面的评价。

2.5 等级划分方法
根据金川牦牛的外观、肉质、脂肪、骨骼等方面的评价指标，将金川牦牛分为特级、一级、二级、三级四个等级。

3. 技术要求
3.1 外观评价要求
特级：体型匀称，体色光亮，毛色光泽，眼色明亮，角形美观。
一级：体型匀称，体色光亮，毛色光泽，眼色明亮，角形美观。
二级：体型匀称，体色光亮，毛色光泽，眼色明亮，角形美观。
三级：体型匀称，体色光亮，毛色光泽，眼色明亮，角形美观。

3.2 肉质评价要求
特级：肉色鲜红，肉质细腻，肉质水分适宜，肉质弹性好。
一级：肉色鲜红，肉质细腻，肉质水分适宜，肉质弹性好。
二级：肉色鲜红，肉质细腻，肉质水分适宜，肉质弹性好。
三级：肉色鲜红，肉质细腻，肉质水分适宜，肉质弹性好。

3.3 脂肪评价要求
特级：脂肪厚度适宜，脂肪色泽鲜亮，脂肪质地细腻。
一级：脂肪厚度适宜，脂肪色泽鲜亮，脂肪质地细腻。
二级：脂肪厚度适宜，脂肪色泽鲜亮，脂肪质地细腻。
三级：脂肪厚度适宜，脂肪色泽鲜亮，脂肪质地细腻。

3.4 骨骼评价要求
特级：骨骼结构完整，骨骼硬度适宜，骨骼密度高。
一级：骨骼结构完整，骨骼硬度适宜，骨骼密度高。
二级：骨骼结构完整，骨骼硬度适宜，骨骼密度高。
三级：骨骼结构完整，骨骼硬度适宜，骨骼密度高。

4. 标志和包装
金川牦牛的包装应符合国家相关标准，包装上应标明金川牦牛的等级和产地。

相关标准
GB/T 17238-2018 牛肉
GB/T 17239-2018 牛肉制品
GB/T 17240-2018 牛肉干制品
GB/T 17241-2018 牛肉罐头
GB/T 17242-2018 牛肉香肠