兔的屠宰是指将兔宰杀、去毛、去内脏、分割等操作，以取得兔肉和其他副产品的过程。为了保证兔肉的质量和安全，必须按照规范的操作程序进行屠宰。本标准旨在规范兔的屠宰操作，保证兔肉的质量和安全。

1. 屠宰前的准备工作
1.1 环境准备
兔的屠宰应在卫生、通风、明亮、干燥的场所进行。屠宰场地应该保持清洁，无杂物，地面应平整、防滑、易清洁。屠宰场地应该有足够的照明和通风设施，以确保操作人员的安全和操作的顺利进行。

1.2 设备准备
屠宰设备应该符合卫生标准，保持清洁、无锈蚀、无损坏。屠宰设备应该定期检查和维护，确保其正常运转。屠宰设备应该摆放整齐，易于操作和清洁。

1.3 人员准备
屠宰操作人员应该经过专业培训，具备相关的操作技能和卫生知识。操作人员应该穿戴干净、整洁的工作服和工作鞋，佩戴口罩、手套等防护用品。操作人员应该定期进行健康检查，确保身体健康。

2. 屠宰操作
2.1 宰杀
宰杀应该采用无痛宰杀方法，以减少兔的痛苦。宰杀前应该检查兔的健康状况，确保兔没有患病或受伤。宰杀应该在专业人员的指导下进行，确保操作的安全和正确性。

2.2 去毛
宰杀后，应该立即进行去毛操作。去毛应该采用湿法或干法，以确保兔肉的质量和卫生。去毛时应该注意不要损伤兔肉，避免毛发残留。

2.3 去内脏
去毛后，应该立即进行去内脏操作。去内脏应该在专业人员的指导下进行，确保操作的安全和正确性。去内脏时应该注意不要损伤兔肉，避免内脏残留。

2.4 分割
去内脏后，应该立即进行分割操作。分割应该在专业人员的指导下进行，确保操作的安全和正确性。分割时应该注意不要损伤兔肉，避免骨头残留。

3. 屠宰后的处理
3.1 清洗
屠宰后，应该立即对设备和场地进行清洗和消毒。清洗应该采用专业的清洗剂和消毒剂，确保设备和场地的卫生。

3.2 包装
分割后，应该立即对兔肉进行包装。包装应该采用卫生、无毒、无异味的包装材料，以确保兔肉的质量和卫生。

3.3 贮存
包装后，应该立即将兔肉存放在冷藏或冷冻设备中。存放时应该注意温度和湿度的控制，以确保兔肉的质量和安全。

相关标准
GB/T 17236-2008 畜禽屠宰场卫生规范
GB/T 19478-2004 畜禽屠宰加工质量安全控制标准
GB/T 19479-2004 畜禽屠宰加工质量安全控制规范
GB/T 19480-2004 畜禽屠宰加工质量安全控制指南
GB/T 19481-2004 畜禽屠宰加工质量安全控制术语