HACCP是一种食品安全管理系统，它通过危害分析和关键控制点的识别和控制，确保食品在生产过程中的安全性。乳制品加工企业是食品生产企业的一种，其生产过程中也存在着一定的食品安全风险。因此，乳制品加工企业需要建立和实施HACCP体系，以确保其产品的安全性。

《乳制品加工HACCP准则》规定了乳制品加工企业应该建立和实施的HACCP体系的要求和步骤。该标准包括以下内容：

1. HACCP体系的建立和实施要求：乳制品加工企业应该建立和实施符合HACCP原则的食品安全管理体系，确保产品的安全性。

2. 危害分析：乳制品加工企业应该对其生产过程中可能存在的危害进行分析，确定可能存在的危害和其来源。

3. 关键控制点的识别：乳制品加工企业应该识别生产过程中的关键控制点，并制定相应的控制措施。

4. 监测和纠正措施：乳制品加工企业应该建立监测和纠正措施，确保生产过程中的控制措施得到有效执行。

5. 记录和文件管理：乳制品加工企业应该建立记录和文件管理制度，确保HACCP体系的有效实施和管理。

6. 培训和教育：乳制品加工企业应该对员工进行培训和教育，提高其食品安全意识和技能水平。

7. HACCP体系的审核和改进：乳制品加工企业应该定期对HACCP体系进行审核和改进，确保其持续有效。

除了以上内容，该标准还规定了乳制品加工企业应该建立和实施的质量管理体系、生产卫生管理体系和环境管理体系等要求。

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