畜禽屠宰是农业生产中的重要环节，为了规范畜禽屠宰术语的使用，提高畜禽屠宰的质量和效率，国家制定了《畜禽屠宰术语标准》（NY/T 3224-2018）。

该标准共分为六个部分，分别是：范围、引用标准、术语和定义、分类、代码、单位、符号和缩略语、术语的英文名称和注释。

其中，术语和定义部分是本标准的核心内容，共收录了畜禽屠宰领域中常用的术语和定义，如下：

1.屠宰：指将动物宰杀、去毛、去内脏、去头、去蹄、去角、去皮、去骨、分割等一系列加工过程。

2.宰杀：指将动物杀死的过程。

3.去毛：指将动物身上的毛发去除的过程。

4.去内脏：指将动物身体内部的内脏器官去除的过程。

5.去头：指将动物头部去除的过程。

6.去蹄：指将动物蹄部去除的过程。

7.去角：指将动物角部去除的过程。

8.去皮：指将动物皮肤去除的过程。

9.去骨：指将动物骨骼去除的过程。

10.分割：指将动物分成不同的部位的过程。

此外，本标准还规定了术语的分类和代码，方便术语的管理和使用。同时，为了方便国际交流，本标准还提供了术语的英文名称和注释。

相关标准
GB/T 17236-2008 畜禽屠宰场环境卫生标准
GB/T 17237-2008 畜禽屠宰场设计规范
GB/T 17238-2008 畜禽屠宰场设备规范
GB/T 17239-2008 畜禽屠宰场工艺规范
GB/T 17240-2008 畜禽屠宰场检验规范