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屠宰企业是食品安全的重要环节，畜禽及其产品的质量安全直接关系到人们的健康。为了保障消费者的权益，保障食品安全，本标准制定了屠宰企业畜禽及其产品抽样的操作规范。

1. 抽样方法
1.1 随机抽样
随机抽样是指在畜禽及其产品中随机选择样品进行检验。抽样时应注意样品的代表性和随机性，避免主观性和偏差性。

1.2 定量抽样
定量抽样是指按照一定比例或数量抽取样品进行检验。抽样时应根据畜禽及其产品的特点和检验要求，确定抽样数量和比例。

2. 抽样数量
抽样数量应根据畜禽及其产品的特点和检验要求确定。一般情况下，抽样数量应符合国家标准或行业标准的要求。

3. 抽样地点
抽样地点应根据畜禽及其产品的生产流程和特点确定。一般情况下，应在生产过程中的关键环节、易受污染的环节、存储环节等地点进行抽样。

4. 抽样时间
抽样时间应根据畜禽及其产品的生产流程和特点确定。一般情况下，应在生产过程中的关键环节、易受污染的环节、存储环节等时间进行抽样。

5. 抽样器具
抽样器具应符合国家标准或行业标准的要求。使用前应进行清洗、消毒和干燥处理，避免对样品造成污染。

6. 抽样人员
抽样人员应具备相关的专业知识和技能，严格按照操作规范进行抽样。抽样前应进行身体检查，确保身体健康。

7. 抽样记录
抽样记录应详细、准确、完整。记录内容应包括抽样时间、地点、数量、方法、器具、人员等信息。

相关标准：
GB/T 4789.1-2016 食品微生物学通则
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中粗脂肪的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中水分的测定