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叶用芥菜是一种常见的蔬菜，具有较高的营养价值和药用价值。为了更好地保存和利用叶用芥菜，制定了本标准，规范了叶用芥菜的腌制加工技术。

1.范围
本标准适用于叶用芥菜的腌制加工。

2.原料选用
2.1 叶用芥菜应选用新鲜、无病虫害、无霉变、无污染的芥菜叶。
2.2 盐应选用食用盐。
2.3 食醋应选用合格的食醋。

3.加工工艺
3.1 原料处理
将叶用芥菜叶洗净，去掉杂质，切成适当大小的块状。
3.2 腌制
将处理好的叶用芥菜块放入容器中，加入适量的盐和食醋，按比例混合均匀，腌制时间为24小时。
3.3 烘干
将腌制好的叶用芥菜块放入烘干机中，烘干温度为60℃，烘干时间为6小时。
3.4 包装
将烘干好的叶用芥菜块装入塑料袋中，每袋净重为100g，密封包装。

4.质量要求
4.1 外观要求
叶用芥菜块应呈黄绿色，无异味、无杂质。
4.2 气味要求
叶用芥菜块应具有特有的芥菜香味。
4.3 水分含量
叶用芥菜块的水分含量不应超过10%。
4.4 营养成分
叶用芥菜块的维生素C含量不应低于100mg/100g。

5.包装、运输、储存
5.1 包装
叶用芥菜块应采用塑料袋密封包装，每袋净重为100g。
5.2 运输
叶用芥菜块应采用防潮、防震、防晒的包装方式进行运输。
5.3 储存
叶用芥菜块应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

相关标准：
GB/T 5490-2008 食品添加剂 食醋
GB/T 6682-2008 分析化学实验室用水质量规格和检验方法
GB/T 5009.3-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中维生素C的测定
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 菌落总数和大肠菌群的检验方法