脱水蔬菜是指将新鲜蔬菜经过清洗、切片、脱水、干燥等工艺处理后制成的产品。脱水蔬菜具有保鲜、便携、易储存等优点，是一种方便快捷的食品。为了保证脱水蔬菜的质量和安全，本标准对绿色食品脱水蔬菜的质量要求、安全要求、标志、包装、储存、运输等方面进行了规定。

1.质量要求
（1）外观要求：脱水蔬菜应无明显异味、异色、异物，无霉变、发黑、发黄、发红等现象。
（2）水分含量：脱水蔬菜的水分含量应符合产品标准规定。
（3）色泽：脱水蔬菜的色泽应符合产品标准规定。
（4）营养成分：脱水蔬菜的营养成分应符合产品标准规定。

2.安全要求
（1）农药残留：脱水蔬菜的农药残留量应符合国家标准规定。
（2）重金属：脱水蔬菜的重金属含量应符合国家标准规定。
（3）微生物：脱水蔬菜的微生物总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标应符合国家标准规定。

3.标志
（1）绿色食品标志：符合绿色食品标准的脱水蔬菜可以使用绿色食品标志。
（2）生产日期、保质期标志：脱水蔬菜的包装上应标明生产日期、保质期等信息。

4.包装
（1）包装材料：脱水蔬菜的包装材料应符合国家标准规定。
（2）包装规格：脱水蔬菜的包装规格应符合产品标准规定。
（3）包装质量：脱水蔬菜的包装应无破损、漏气等现象。

5.储存、运输
（1）储存条件：脱水蔬菜应储存在干燥、阴凉、通风、无异味的环境中。
（2）运输条件：脱水蔬菜的运输应避免受潮、受热、受压等情况。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB/T 5009.2-2017 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定 气相色谱法
GB/T 5009.3-2017 食品安全国家标准 食品中重金属的测定 电感耦合等离子体质谱法
GB/T 22388-2008 绿色食品标志使用管理规范
GB/T 22549-2008 绿色食品标志使用技术规范