食用植物油料油脂是人们日常生活中必不可少的食品原料，其品质的好坏直接影响到人们的健康。风味挥发物质是食用植物油料油脂中的重要指标之一，其含量的高低直接影响到食用植物油料油脂的品质和口感。因此，对食用植物油料油脂中风味挥发物质的测定显得尤为重要。

本标准采用气相色谱质谱法（GC-MS）进行分析，该方法具有分离效果好、灵敏度高、准确性高等优点。具体操作步骤如下：

1. 样品的制备

将待测样品称取5g，加入50mL的正己烷中，振荡30min，离心10min，取上清液备用。

2. 样品的分析

将上述制备好的样品注入气相色谱质谱仪中，进行分析。分析条件如下：

气相色谱仪：Agilent 7890A

色谱柱：HP-5MS（30m×0.25mm×0.25μm）

进样口温度：250℃

柱温程序：50℃（2min）→5℃/min升至250℃（5min）

载气：氢气

质谱仪：Agilent 5975C

离子源温度：230℃

扫描范围：50-500m/z

3. 数据处理

将分析得到的数据进行处理，计算出样品中风味挥发物质的含量。

相关标准
GB/T 5538-2005 食用油脂
GB/T 5539-2008 食用动物油脂
GB/T 22570-2008 食用植物油脂
GB/T 191-2008 化学分析方法