猪大肠头是一种常见的食品原料，也是制作肠衣等食品的重要材料。然而，由于猪大肠头的生长环境和生产加工过程的不同，其质量和安全问题也备受关注。为了保障消费者的健康和权益，制定了[NY/T 3354-2018]标准，对猪大肠头的质量和安全进行了规范。

该标准主要包括以下内容：

1.质量要求：规定了猪大肠头的外观、气味、色泽、口感等质量指标，以及对病变、损伤、污染等情况的限制要求。

2.安全要求：规定了猪大肠头的微生物指标、重金属、农药残留等安全指标，以及对病原菌、寄生虫等有害物质的限制要求。

3.检测方法和标志：规定了猪大肠头的检测方法和标志，包括样品采集、检测方法、结果判定等方面的要求。

4.包装、运输、储存：规定了猪大肠头的包装、运输、储存等方面的要求，以确保其质量和安全。

该标准的实施，可以有效保障猪大肠头的质量和安全，减少食品安全事故的发生，保障消费者的健康和权益。

相关标准
GB 2733-2015 食品中微生物指标的卫生标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 部分1：通用要求
GB 31604.2-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 部分2：塑料
GB 31604.3-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 部分3：橡胶