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畜禽屠宰加工设备切割机是畜禽屠宰加工生产线上的重要设备之一，主要用于将畜禽肉类进行切割、分离、去骨等加工。为了保证切割机的安全性、卫生性和性能稳定性，制定了[NY/T 3367-2018][畜禽屠宰加工设备 切割机]标准。

该标准首先对畜禽屠宰加工设备切割机的术语和定义进行了说明，包括了切割机、切割刀、切割板等。然后对切割机进行了分类，分为手动切割机和机械切割机两种。对于手动切割机，要求其切割刀的长度不得超过300mm，切割板的长度不得超过500mm；对于机械切割机，要求其切割刀的长度不得超过1000mm，切割板的长度不得超过1500mm。

在要求方面，标准对切割机的材质、结构、卫生性、安全性、性能等方面进行了详细的规定。例如，切割机的材质应该符合食品接触材料的要求，结构应该紧凑、稳定，不得有锋利的边缘和角落，以免对操作人员造成伤害；同时，切割机的卫生性要求也非常高，要求其易于清洗、消毒，并且不得有积存污垢的地方。

在试验方法方面，标准对切割机的外观检查、尺寸测量、性能测试等方面进行了详细的规定。例如，对于机械切割机，要求其切割效率不得低于80%，切割板的表面不得有凹凸不平的情况。

在检验规则方面，标准对切割机的检验方法、检验结果的判定等方面进行了规定。例如，对于手动切割机，要求其切割刀的硬度不得低于HRC50，切割板的硬度不得低于HRC30。

在标志、包装、运输和贮存方面，标准也进行了规定。例如，切割机应该在明显的位置上标注产品名称、型号、生产日期等信息，包装应该符合运输和贮存的要求，以免在运输和贮存过程中受到损坏。

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