牛肉是人们日常饮食中的重要组成部分，其质量的好坏直接影响到人们的健康。为了保障消费者的权益，规范牛肉市场，国家制定了《牛肉分级标准》（NY/T 3379-2018）。

该标准将牛肉分为一级、二级、三级和四级四个等级。其中，一级牛肉是最好的，四级牛肉是最差的。分级的依据主要是肉质的色泽、肉眼评分、肉质的纹理和脂肪的分布等方面。

一级牛肉的色泽鲜红，肉眼评分在90分以上，肉质细嫩，纹理清晰，脂肪分布均匀。二级牛肉的色泽稍微暗淡，肉眼评分在80-90分之间，肉质略显粗糙，纹理不够清晰，脂肪分布不够均匀。三级牛肉的色泽较暗，肉眼评分在70-80分之间，肉质较为粗糙，纹理不清晰，脂肪分布不均匀。四级牛肉的色泽暗淡，肉眼评分在70分以下，肉质粗糙，纹理不清晰，脂肪分布不均匀。

除了分级外，该标准还规定了牛肉的检验方法、标志、包装、运输和贮存等要求。其中，检验方法主要包括外观检查、肉眼评分、肉质评价、脂肪分布评价等方面。标志方面，一级牛肉应标注“一级”字样，二级牛肉应标注“二级”字样，以此类推。包装、运输和贮存方面，应符合食品安全的要求，保证牛肉的质量和卫生安全。

总之，该标准的实施可以规范牛肉市场，保障消费者的权益，提高牛肉的质量和安全性。

相关标准
GB/T 17236-2008 牛肉
GB/T 17237-2008 牛肉制品
GB/T 17238-2008 牛肉干制品
GB/T 17239-2008 牛肉腌制品
GB/T 17240-2008 牛肉熟制品