肠出血性大肠杆菌O157:H7是一种常见的食源性病原菌，能够引起人类的肠道感染和出血性结肠炎。肉制品是肠出血性大肠杆菌O157:H7的主要传播途径之一，因此对肉制品中肠出血性大肠杆菌O157:H7的检验显得尤为重要。

本标准主要包括以下内容：

1.试样的准备
试样应当按照规定的方法进行采样，并在规定的时间内送达实验室进行检验。试样的处理应当避免交叉污染，同时应当注意保持试样的完整性和新鲜度。

2.样品的预处理
样品的预处理包括样品的分离、富集和净化等步骤。其中，富集步骤是本标准中最为关键的一步，其目的是将样品中的肠出血性大肠杆菌O157:H7富集到足够的数量，以便于后续的检测。本标准中推荐的富集方法包括了两种：一种是基于免疫磁珠的富集方法，另一种是基于滤膜的富集方法。两种方法各有优缺点，实验人员应当根据实际情况选择合适的方法。

3.检测方法
本标准中推荐的检测方法是PCR法和ELISA法。其中，PCR法是一种高灵敏度、高特异性的检测方法，能够快速准确地检测出样品中的肠出血性大肠杆菌O157:H7。ELISA法则是一种基于抗原-抗体反应的检测方法，其优点是操作简单、成本低廉，但是其灵敏度和特异性相对较低。

4.结果的判定
本标准中规定了肠出血性大肠杆菌O157:H7的检测结果的判定标准。根据检测结果，将样品分为阳性、阴性和可疑三类。阳性样品应当进行二次确认，以确保检测结果的准确性。

相关标准
GB/T 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠出血性大肠杆菌检验
GB/T 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 耐热性大肠杆菌检验
GB/T 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数和大肠菌群检验
GB/T 23769-2009 肉及肉制品中细菌总数和大肠菌群的测定方法