鲜湿发酵米粉是一种传统的中国食品，具有口感鲜美、营养丰富、易于消化吸收等特点，深受消费者喜爱。为了保证鲜湿发酵米粉的质量和安全，制定了本标准。

1.范围
本标准适用于鲜湿发酵米粉的加工过程中的技术要求、质量控制要求、卫生要求等方面。

2.术语和定义
2.1 鲜湿发酵米粉：指以大米为原料，经过浸泡、磨浆、发酵、蒸烤等工艺制成的米制品。
2.2 发酵：指将米浆经过一定时间的静置，使其发生酸化反应，产生特殊的香味和口感。
2.3 蒸烤：指将发酵后的米浆蒸熟，再经过烤制，使其表面呈现出金黄色。

3.技术要求
3.1 原料选择：应选用优质大米作为原料，不得使用变质、霉变或有害物质超标的大米。
3.2 浸泡：应将大米浸泡至适当的软硬度，一般为6-8小时。
3.3 磨浆：应使用专业的磨浆设备，磨出的米浆应具有一定的粘度和流动性。
3.4 发酵：应在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，一般为25-30℃，湿度为80%左右，发酵时间为8-12小时。
3.5 蒸烤：应在适宜的温度和时间条件下进行蒸烤，一般为100℃，时间为30-40分钟。

4.质量控制要求
4.1 外观质量：鲜湿发酵米粉应呈现出金黄色，表面光滑，无明显破损和变形。
4.2 香味口感：鲜湿发酵米粉应具有特殊的香味和口感，口感软糯，不粘牙。
4.3 营养成分：鲜湿发酵米粉应具有一定的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素等。
4.4 包装标识：鲜湿发酵米粉应在包装上标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

5.卫生要求
5.1 原料卫生：应选用符合卫生标准的大米作为原料，不得使用有害物质超标的大米。
5.2 生产卫生：生产车间应保持清洁卫生，操作人员应穿戴干净的工作服和手套，避免直接接触食品。
5.3 包装卫生：包装材料应符合卫生标准，包装过程应保持清洁卫生。

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