发酵调味品是指通过微生物发酵或其他生物转化过程制成的调味品，如酱油、醋、豆瓣酱等。这些调味品在中国饮食文化中占有重要地位，但由于生产过程中可能存在的卫生问题，消费者对其质量和安全问题越来越关注。因此，制定一套规范的标准，对于保障消费者的健康和权益具有重要意义。

该标准主要包括以下内容：

1. 术语和定义：对于发酵调味品中常用的术语和定义进行了规定，以便于标准的实施和理解。

2. 原料和辅料：规定了发酵调味品中所使用的原料和辅料的要求，包括质量、来源、存储等方面。

3. 生产工艺：对于发酵调味品的生产工艺进行了规范，包括发酵、熟化、调味等环节的要求。

4. 质量控制：规定了发酵调味品的质量控制要求，包括生产过程中的监测、检验、记录等方面。

5. 安全要求：对于发酵调味品的安全要求进行了规定，包括微生物指标、重金属、农药残留等方面的限制。

该标准的实施，可以有效地规范发酵调味品的生产和加工过程，提高产品的质量和安全水平，保障消费者的健康和权益。同时，也可以促进行业的健康发展，提高企业的竞争力和市场占有率。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品中微生物指标限值
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的限量
GB/T 22000-2006 食品安全管理体系要求