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大白菜是我国常见的蔬菜之一，其营养价值丰富，深受人们喜爱。为了保证大白菜在贮运过程中的质量和安全，制定了《大白菜贮运技术规范》（NY/T 2868-2015）。

该标准规定了大白菜贮运的技术要求、贮藏条件、贮藏设备、贮藏管理和质量检验等内容。其中，技术要求包括大白菜的品种、采收、包装、运输等方面的要求；贮藏条件包括温度、湿度、通风等方面的要求；贮藏设备包括贮藏室、保鲜设备等方面的要求；贮藏管理包括贮藏前的准备、贮藏期间的管理和贮藏后的处理等方面的要求；质量检验包括外观、品质、卫生等方面的要求。

在大白菜的贮运过程中，应注意以下几点：

1.采收后应及时进行清洗、分类、包装和运输，避免损伤和污染。

2.贮藏温度应控制在0℃~2℃之间，湿度应控制在90%以上，通风应保持畅通。

3.贮藏室应保持清洁卫生，设备应定期检查维护。

4.贮藏期间应定期检查大白菜的外观、品质和卫生状况，及时处理问题。

5.贮藏结束后，应及时进行清洗、分类和包装，避免损伤和污染。

该标准的实施，可以有效保证大白菜在贮运过程中的质量和安全，提高大白菜的市场竞争力，促进大白菜产业的健康发展。

相关标准：
GB/T 5498-2008 蔬菜包装通则
GB/T 5499-2008 蔬菜运输通则
GB/T 5500-2008 蔬菜贮藏通则
GB/T 5501-2008 蔬菜质量检验通则
GB/T 5502-2008 蔬菜卫生标准