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胡椒是一种常用的调味品，其初加工是指将采摘下来的胡椒果实进行清洗、晾晒、去杂、烘干等处理，以便后续加工和使用。为了保证胡椒初加工的质量和安全性，制定了本标准。

1. 技术要求
1.1 清洗：采用清水或淡盐水清洗，去除表面的泥沙和杂质。
1.2 晾晒：将清洗干净的胡椒果实晾晒至水分含量不超过13%。
1.3 去杂：去除胡椒果实表面的杂质和不完整果实。
1.4 烘干：将晾晒后的胡椒果实进行烘干，使其水分含量不超过12%。

2. 质量要求
2.1 外观：胡椒果实应呈现出完整、干燥、无霉变、无虫蛀、无异味等特征。
2.2 水分含量：不超过12%。
2.3 杂质含量：不超过1%。
2.4 霉菌总数：不超过5×10^4CFU/g。
2.5 大肠菌群：不检出。

3. 检验方法
3.1 外观检验：目测。
3.2 水分含量检验：干燥至恒重法。
3.3 杂质含量检验：筛分法。
3.4 霉菌总数检验：平板计数法。
3.5 大肠菌群检验：膜过滤法。

4. 标志、包装、运输和贮存
4.1 标志：应标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
4.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。
4.3 运输：应避免阳光直射、雨淋、受潮、受压等情况。
4.4 贮存：应存放在干燥、通风、无异味、无污染的库房中，避免受潮、受热、受冻等情况。

相关标准：
GB/T 5490-2008 胡椒粉
GB/T 5491-2008 胡椒粒
GB/T 5492-2008 胡椒油
GB/T 5493-2008 胡椒酱
GB/T 5494-2008 胡椒汁