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肉牛胴体分割是肉牛屠宰加工的重要环节，直接关系到肉牛肉品的质量和安全。为了保证肉牛胴体分割的质量和安全，制定本标准。

一、范围
本标准适用于肉牛屠宰加工过程中的胴体分割。

二、要求
1.分割前，应对肉牛进行检查，确保肉牛符合屠宰要求。
2.分割时，应使用符合卫生要求的工具和设备，保证分割过程的卫生。
3.分割时，应按照规定的方法进行，保证分割的准确性和完整性。
4.分割后，应对肉牛胴体进行检查，确保分割符合要求。
5.分割后，应对肉牛胴体进行包装，保证肉品的质量和安全。

三、方法
1.分割前，应对肉牛进行检查，包括外观、气味、体温、病症等方面的检查。
2.分割时，应使用锋利的刀具，保证分割的准确性和完整性。
3.分割时，应按照规定的方法进行，包括分割的部位、顺序、深度等方面的规定。
4.分割后，应对肉牛胴体进行检查，包括分割的完整性、肉品的质量等方面的检查。
5.分割后，应对肉牛胴体进行包装，包括包装材料、包装方式等方面的规定。

四、工具和设备
1.刀具：应使用锋利的刀具，保证分割的准确性和完整性。
2.砧板：应使用符合卫生要求的砧板，保证分割过程的卫生。
3.包装材料：应使用符合卫生要求的包装材料，保证肉品的质量和安全。
4.其他设备：应使用符合卫生要求的其他设备，保证分割过程的卫生。

五、环境和卫生
1.分割场所应符合卫生要求，保证分割过程的卫生。
2.分割场所应通风良好，保证分割过程的卫生。
3.分割场所应保持干燥，避免肉牛胴体受潮。
4.分割场所应保持清洁，避免污染肉牛胴体。

六、相关标准
1. GB/T 17236-2008 肉类和肉制品的微生物学检验
2. GB/T 17237-2008 肉类和肉制品的化学检验
3. GB/T 17238-2008 肉类和肉制品的感官检验
4. GB/T 17239-2008 肉类和肉制品的物理检验
5. GB/T 17240-2008 肉类和肉制品的贮藏和运输