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一、范围
本标准规定了水果及制品可溶性糖的测定方法。适用于水果及制品中可溶性糖的测定。

二、引用文件
GB/T 601-2002 食品化学分析通则
GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范
NY/T 2730-2015 水果及制品可溶性糖的测定硫酸铜比色法
NY/T 2731-2015 水果及制品可溶性糖的测定酚硫酸比色法
NY/T 2732-2015 水果及制品可溶性糖的测定蒽醌比色法
NY/T 2733-2015 水果及制品可溶性糖的测定高锰酸钾滴定法

三、原理
将样品中的可溶性糖与3,5-二硝基水杨酸在弱酸性条件下反应生成红色化合物，其吸收峰位在510nm处，其吸光度与可溶性糖的浓度成正比关系。

四、仪器和设备
4.1 比色计：波长范围为400nm~700nm，分辨率为1nm。
4.2 称量器：量程为0.1mg~200g，分度值为0.1mg。
4.3 恒温水浴器：温度范围为20℃~100℃，温度控制精度为±0.5℃。
4.4 离心机：最高转速为5000r/min。

五、试剂和材料
5.1 3,5-二硝基水杨酸标准品（C7H5NO6）。
5.2 硫酸（H2SO4）。
5.3 硫酸铜（CuSO4）。
5.4 碳酸钠（Na2CO3）。
5.5 葡萄糖标准品。
5.6 蒸馏水。

六、样品的制备
将样品取适量，加入蒸馏水中，搅拌均匀，过滤，取滤液作为样品。

七、操作步骤
7.1 标准曲线的绘制
7.1.1 取不同浓度的葡萄糖标准品，分别加入试管中，加入适量的蒸馏水，加入3ml的硫酸铜溶液，混合均匀，放置于水浴中加热，加热至深蓝色沉淀形成，取出冷却至室温，加入适量的碳酸钠溶液，混合均匀，加入3ml的硫酸溶液，混合均匀，放置于水浴中加热，加热至深蓝色溶液变为浅蓝色，取出冷却至室温，加入适量的3,5-二硝基水杨酸溶液，混合均匀，加入适量的蒸馏水，混合均匀，用蒸馏水稀释至初始吸光度为0.1~0.8。
7.1.2 用比色计在510nm处测定各标准品的吸光度，绘制标准曲线。

7.2 样品的测定
7.2.1 取适量的样品，加入试管中，加入适量的蒸馏水，加入3ml的硫酸铜溶液，混合均匀，放置于水浴中加热，加热至深蓝色沉淀形成，取出冷却至室温，加入适量的碳酸钠溶液，混合均匀，加入3ml的硫酸溶液，混合均匀，放置于水浴中加热，加热至深蓝色溶液变为浅蓝色，取出冷却至室温，加入适量的3,5-二硝基水杨酸溶液，混合均匀，加入适量的蒸馏水，混合均匀，用蒸馏水稀释至初始吸光度为0.1~0.8。
7.2.2 用比色计在510nm处测定样品的吸光度。
7.2.3 根据标准曲线计算样品中可溶性糖的含量。

八、计算
样品中可溶性糖的含量（mg/g）=（样品的吸光度-空白的吸光度）×标准曲线斜率×稀释倍数×1000/样品的质量

九、结果表示
结果保留两位小数，单位为mg/g。

十、精密度和准确度
10.1 精密度：同一实验室内，重复测定6次，相对标准偏差不大于2%。
10.2 准确度：加入已知量的葡萄糖标准品，回收率在98%~102%之间。

十一、质量控制
11.1 仪器的校准和检验应按照GB/T 6682的规定进行。
11.2 试剂的质量应符合国家标准或行业标准的要求。
11.3 样品的制备和测定应按照标准规定的方法进行。

相关标准：
GB/T 601-2002 食品化学分析通则
GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范
NY/T 2730-2015 水果及制品可溶性糖的测定硫酸铜比色法
NY/T 2731-2015 水果及制品可溶性糖的测定酚硫酸比色法
NY/T 2732-2015 水果及制品可溶性糖的测定蒽醌比色法