蔬菜加工是指将新鲜蔬菜经过一系列的加工处理，制成各种蔬菜制品的过程。蔬菜加工制品种类繁多，包括蔬菜干、蔬菜罐头、蔬菜饮料、蔬菜汁、蔬菜酱等。为了规范蔬菜加工领域中的名词术语，NY/T 2780-2015《蔬菜加工名词术语》标准应运而生。

该标准主要包括以下内容：

1. 蔬菜的分类：将蔬菜按照不同的分类方式进行划分，包括按照植物学分类、按照食用部位分类、按照加工用途分类等。

2. 加工方法：将蔬菜加工的方法进行分类，包括干燥、脱水、冷冻、热处理、腌制、发酵等。

3. 加工工艺：将蔬菜加工的工艺进行分类，包括清洗、切片、切丝、切块、烫熟、烘干、烤制、炸制等。

4. 加工设备：将蔬菜加工中常用的设备进行分类，包括清洗设备、切片机、切丝机、切块机、烘干机、烤箱、炸锅等。

通过NY/T 2780-2015标准的规范，可以使蔬菜加工领域中的名词术语更加统一、规范，方便技术人员、生产企业和检验机构等进行交流和合作。

相关标准
GB/T 19630-2011 食品添加剂 食品用酸度调节剂
GB/T 19633-2011 食品添加剂 食品用防腐剂
GB/T 19634-2011 食品添加剂 食品用色素
GB/T 19635-2011 食品添加剂 食品用甜味剂
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