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羊肉是我国重要的畜产品之一，而羊胴体等级评定是羊肉质量控制的重要环节。为了规范羊胴体等级评定，提高羊肉质量，国家质量监督检验检疫总局制定了《羊胴体等级规格评定规范》（NY/T 2781-2015）。

该标准适用于羊胴体的等级评定，包括绵羊、山羊、藏羚羊等品种。标准规定了羊胴体等级评定的技术要求、评定方法、等级标准和质量要求等内容。

技术要求包括评定人员的资质要求、评定场所的要求、评定工具的要求等。评定方法包括外观评定和内脏评定两个方面。外观评定主要包括胴体形态、肌肉发育、脂肪分布等方面的评定；内脏评定主要包括内脏的健康状况、内脏重量等方面的评定。等级标准包括特级、一级、二级、三级四个等级，根据外观评定和内脏评定的结果进行综合评定。质量要求包括胴体重量、肉质色泽、肉质细腻度、肉质水分含量等方面的要求。

该标准的实施，可以规范羊胴体等级评定的过程，提高评定的准确性和公正性，保障羊肉质量，促进羊肉产业的健康发展。

相关标准：
GB/T 17236-2008 畜禽屠宰场卫生规范
GB/T 17237-2008 畜禽屠宰场设施与设备规范
GB/T 17238-2008 畜禽屠宰场屠宰操作规范
GB/T 17239-2008 畜禽屠宰场检验规范
GB/T 17240-2008 畜禽屠宰场产品质量检验规范