腊肉是一种传统的中国食品，具有浓郁的香味和独特的口感，深受人们的喜爱。腊肉制品加工技术规范是指对腊肉制品加工过程中的各个环节进行规范化管理，以确保腊肉制品的质量和安全。本标准主要包括以下内容：

1. 原料的选择
腊肉制品的原料主要包括猪肉、牛肉、羊肉等。在选择原料时，应注意原料的新鲜度、肉质的细嫩程度、肉色的鲜艳度等因素。同时，应避免使用有毒有害物质污染的原料。

2. 加工工艺
腊肉制品的加工工艺主要包括腌制、熏制、晾晒等环节。在腌制过程中，应注意盐分的控制，避免过咸或过淡。在熏制过程中，应注意烟熏的时间和温度，以及烟熏的材料选择。在晾晒过程中，应注意通风和防潮。

3. 质量控制
腊肉制品的质量控制主要包括外观、口感、营养成分等方面的控制。在外观方面，应注意腊肉的色泽、形状、表面的光泽度等。在口感方面，应注意腊肉的咀嚼感、肉质的鲜嫩度等。在营养成分方面，应注意腊肉的蛋白质、脂肪、糖分等含量。

4. 安全控制
腊肉制品的安全控制主要包括防止细菌污染、防止有毒有害物质污染等方面的控制。在加工过程中，应注意卫生和消毒，避免细菌污染。同时，应避免使用有毒有害物质污染腊肉制品。

相关标准
GB 2730-2015 肉及肉制品卫生标准
GB 2733-2015 熟肉制品
GB 2734-2015 肉干、肉脯
GB 2735-2016 肉松
GB 2736-2016 肉丝