肉类是人们日常饮食中不可或缺的一部分，其品质直接影响到人们的健康。因此，对肉类的品质进行客观评价具有重要意义。本标准旨在规定肉类食用品质的客观评价方法，以保障人们的饮食安全。

本标准主要包括以下内容：

1. 外观评价方法：包括肉类的形态、色泽、肉质等指标的评价方法。

2. 气味评价方法：包括肉类的气味、味道等指标的评价方法。

3. 口感评价方法：包括肉类的嚼劲、韧性、润滑性等指标的评价方法。

4. 色泽评价方法：包括肉类的色泽、亮度、色差等指标的评价方法。

5. 脂肪酸组成评价方法：包括肉类中脂肪酸的种类、含量等指标的评价方法。

本标准的实施可以有效地提高肉类食用品质的评价水平，为人们提供更加安全、健康的食品。

相关标准
GB/T 17238-1998 肉类质量分级标准
GB/T 17239-1998 肉类质量检验方法
GB/T 17240-1998 肉类贮藏温度
GB/T 17241-1998 肉类加工卫生规范
GB/T 17242-1998 肉类加工工艺