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水果中的有机酸是水果的重要成分之一，对水果的口感、风味、营养价值等方面都有着重要的影响。因此，对水果中有机酸的测定具有重要的意义。本标准采用离子色谱法进行测定，具有准确、快速、灵敏度高等优点。

1.范围
本标准适用于苹果、梨、桃、李子、葡萄、柑橘、草莓、猕猴桃、樱桃、蓝莓、覆盆子、黑莓、香蕉、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、柿子、石榴、柚子等水果中有机酸的测定。

2.仪器和试剂
2.1 仪器
离子色谱仪、色谱柱、色谱柱保护器、色谱柱温控箱、样品处理系统、色谱数据处理系统等。
2.2 试剂
纯水、甲醇、乙腈、氢氧化钠、氢氧化钾、硫酸、氯化钠、氯化钾、氯化铵、草酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。

3.样品的制备
3.1 样品的采集
从不同产地、不同品种的水果中，随机采集一定数量的样品，去除表皮和果核，将果肉切碎，混合均匀，取适量样品进行测定。
3.2 样品的处理
将样品加入适量的纯水中，搅拌均匀，过滤，取滤液进行测定。

4.操作步骤
4.1 色谱柱的准备
将色谱柱装入色谱柱保护器中，连接色谱柱温控箱，调节温度至25℃。
4.2 样品的进样
将样品注入样品处理系统中，设置进样量和进样流速。
4.3 色谱条件的设置
设置流动相的组成和流速，设置检测器的参数。
4.4 样品的分析
将样品注入色谱柱中，进行分离和检测。
4.5 数据处理
对检测到的峰进行积分，计算出有机酸的含量。

5.结果的计算
根据检测到的峰的面积，采用标准曲线法计算出有机酸的含量。

相关标准：
GB/T 5009.7-2016 食品中有机酸的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.8-2016 食品中有机酸的测定 毛细管气相色谱法
GB/T 5009.9-2016 食品中有机酸的测定 毛细管电泳法
GB/T 5009.10-2016 食品中有机酸的测定 紫外分光光度法
GB/T 5009.11-2016 食品中有机酸的测定 毛细管电泳法