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肉制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，而其中的脂肪含量是影响其品质的重要因素之一。因此，对肉制品中脂肪含量的检测显得尤为重要。传统的检测方法需要对样品进行破坏性分析，不仅费时费力，而且对样品造成了浪费。近年来，随着近红外技术的发展，肉中脂肪含量的无损检测方法——近红外法逐渐成为了一种新的检测手段。

本标准主要针对肉中脂肪含量的无损检测方法——近红外法进行规范，旨在保证检测结果的准确性和可靠性。具体要求如下：

1. 原理：近红外法是利用近红外光谱技术对样品进行检测，通过检测样品中的近红外光谱反射率或透射率，来推断样品中脂肪含量的多少。

2. 仪器设备：近红外光谱仪应符合国家标准或行业标准的要求，同时应具备稳定性、精度高、重复性好等特点。

3. 样品制备：样品应按照标准要求进行制备，包括样品的选择、处理、保存等。

4. 检测程序：检测程序应按照标准要求进行，包括样品的放置、检测参数的设置、检测时间等。

5. 数据处理：数据处理应按照标准要求进行，包括数据的采集、处理、分析等。

6. 结果判定：结果判定应按照标准要求进行，包括结果的计算、判定标准等。

相关标准：
GB/T 5009.5-2016 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中粗脂肪的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中饱和脂肪酸的测定
GB/T 5009.8-2016 食品中单不饱和脂肪酸的测定
GB/T 5009.9-2016 食品中多不饱和脂肪酸的测定