食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，受到了广大消费者的喜爱。然而，由于食用菌的生长环境和生产过程容易受到污染，因此食用菌的质量安全问题备受关注。为了保障消费者的健康，我国制定了一系列的标准和规范，其中就包括了《无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第5部分：食用菌》（以下简称本标准）。

本标准主要针对无公害食用菌的生产质量安全控制技术要求进行了规定，包括以下几个方面：

1. 生产环境要求

生产环境是指食用菌的生长环境，包括温度、湿度、光照、通风等因素。本标准规定，食用菌的生产环境应该符合国家相关标准和规定，保持适宜的温度、湿度和通风条件，避免污染源的影响。

2. 生产设施要求

生产设施是指食用菌的生产场所和设备，包括菌种培养室、菌种生产室、菌包生产室、菌包灭菌室、菌包接种室、菌包养护室、菌棚等。本标准规定，生产设施应该符合国家相关标准和规定，保持清洁卫生，设备应该符合卫生标准，避免对食用菌的污染。

3. 生产管理要求

生产管理是指食用菌的生产过程中的管理措施，包括生产计划、生产记录、生产检查、生产调度等。本标准规定，生产管理应该符合国家相关标准和规定，建立健全的生产管理制度，保证生产过程的规范化和标准化。

4. 生产操作要求

生产操作是指食用菌的生产过程中的具体操作，包括菌种培养、菌包生产、菌包灭菌、菌包接种、菌包养护、采摘等。本标准规定，生产操作应该符合国家相关标准和规定，操作人员应该经过专业培训，掌握正确的操作方法，避免对食用菌的污染。

5. 产品质量安全控制要求

产品质量安全控制是指对食用菌产品的质量和安全进行控制，包括产品质量检测、产品包装、产品储存、产品运输等。本标准规定，产品质量安全控制应该符合国家相关标准和规定，对产品进行全面检测，保证产品的质量和安全。

总之，本标准的制定旨在保障无公害食用菌的生产质量和安全，为消费者提供健康、安全的食品保障。

相关标准
GB/T 19598-2004 无公害农产品生产基地规范
GB/T 19599-2004 无公害农产品生产过程控制规范
GB/T 19600-2004 无公害农产品质量安全控制规范
GB/T 19601-2004 无公害农产品标志使用管理规范
GB/T 19602-2004 无公害农产品认证规范