泡椒类食品是我国传统的食品之一，具有独特的风味和口感，深受广大消费者的喜爱。然而，由于泡椒类食品的生产过程中难以完全控制微生物的污染，因此，泡椒类食品的质量和安全问题一直备受关注。为了保证泡椒类食品的安全和质量，辐照杀菌技术被广泛应用于泡椒类食品的生产中。

本标准规定了泡椒类食品辐照杀菌的技术要求、辐照剂量、辐照设备、辐照后处理、质量控制等方面的要求，以确保泡椒类食品辐照杀菌的安全、有效和稳定性。具体要求如下：

1.技术要求
泡椒类食品辐照杀菌应采用电子束辐照或γ射线辐照技术，辐照剂量应在2-10kGy之间。辐照后的泡椒类食品应符合国家相关标准的要求。

2.辐照剂量
泡椒类食品辐照剂量应根据不同的微生物污染情况和不同的泡椒类食品种类进行确定。辐照剂量应在2-10kGy之间，具体剂量应根据实际情况进行确定。

3.辐照设备
泡椒类食品辐照设备应符合国家相关标准的要求，应具有辐照剂量控制、辐照时间控制、辐照温度控制等功能。

4.辐照后处理
辐照后的泡椒类食品应进行适当的处理，以保证其质量和安全。处理方法应根据不同的泡椒类食品种类和不同的辐照剂量进行确定。

5.质量控制
泡椒类食品辐照杀菌应建立完善的质量控制体系，包括辐照剂量控制、辐照设备维护、辐照后处理等方面的控制。

相关标准
GB 14881-2013 食品辐照通用要求
GB 14935-2014 食品辐照生物学效应测定方法
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中大肠杆菌的检验