酱腌菜是我国传统的腌制食品之一，具有独特的风味和营养价值。为了保障消费者的健康和权益，规范酱腌菜的生产和销售，国家制定了《绿色食品 酱腌菜》标准（NY/T 437-2012）。

该标准将酱腌菜分为四类：泡菜、酱菜、酸菜和咸菜。对于每一类酱腌菜，都有相应的要求。例如，泡菜的pH值应在3.5~4.5之间，酱菜的盐分应在8%~12%之间，酸菜的总酸度应不低于0.8%等等。

此外，标准还规定了酱腌菜的检验方法，包括外观检查、气味检查、口感检查、化学成分检查等。对于不合格的酱腌菜，标准也做出了相应的处理措施。

为了方便消费者识别绿色食品酱腌菜，标准还规定了相应的标志和包装要求。绿色食品酱腌菜的标志应当包括绿色食品标志和酱腌菜的名称、生产者名称和地址、生产日期和保质期等信息。包装应当符合国家相关标准，保证酱腌菜的质量和安全。

最后，标准还规定了绿色食品酱腌菜的运输和贮存要求。酱腌菜应当在干燥、通风、无异味的环境中贮存，避免阳光直射和高温。在运输过程中，应当注意防潮、防震、防晒，保证酱腌菜的质量和安全。

相关标准
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