菜籽油是一种常见的食用油，具有较高的不饱和脂肪酸含量，易受到氧化的影响。因此，评价菜籽油的氧化稳定性对于保证其品质和安全具有重要意义。本标准采用加速氧化试验，通过测定菜籽油在一定条件下的氧化程度，来评价其氧化稳定性。

1. 试验原理
将菜籽油样品在一定条件下进行加速氧化，通过测定氧化前后的过氧化值，计算出氧化程度，从而评价菜籽油的氧化稳定性。

2. 试验条件
(1) 试验温度：60℃±1℃
(2) 试验时间：24h
(3) 试验气氛：空气
(4) 试验样品：菜籽油样品

3. 试验步骤
(1) 取适量的菜籽油样品，称重并记录质量。
(2) 将样品倒入试验瓶中，加入适量的催化剂。
(3) 将试验瓶密封并放置于恒温槽中，在60℃±1℃下进行加速氧化。
(4) 试验结束后，取出试验瓶，测定氧化前后的过氧化值。
(5) 计算氧化程度，评价菜籽油的氧化稳定性。

4. 结果计算
(1) 过氧化值的测定方法：采用碘量法测定过氧化值。
(2) 氧化程度的计算方法：氧化程度=（过氧化值2-过氧化值1）/样品质量，其中过氧化值1为氧化前的过氧化值，过氧化值2为氧化后的过氧化值。

5. 结果报告
(1) 报告菜籽油样品的名称、批号、生产日期等信息。
(2) 报告试验条件和试验结果，包括氧化前后的过氧化值和氧化程度。
(3) 报告试验的日期和试验人员。

相关标准
GB/T 5538-2005 食用油脂氧化稳定性的测定 加速氧化试验
GB/T 5539-2008 食用油脂氧化稳定性的测定 热氧化试验
GB/T 27430-2015 食用油脂氧化稳定性的测定 烟点法
GB/T 27431-2015 食用油脂氧化稳定性的测定 氧化安定性试验
GB/T 27432-2015 食用油脂氧化稳定性的测定 氧化指数法