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反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中存在一个或多个双键以反式构象存在。反式脂肪酸的摄入会增加人体患心血管疾病的风险，因此对于食品中反式脂肪酸含量的测定十分重要。本标准规定了动植物油脂中反式脂肪酸含量的测定方法，采用气相色谱法进行测定。

1. 原理
将样品中的脂肪酸甲酯化后，通过气相色谱仪进行分析，根据峰面积计算反式脂肪酸含量。

2. 仪器和设备
气相色谱仪、注射器、色谱柱、检测器等。

3. 试剂和材料
甲醇、硫酸、氯仿、氮气等。

4. 操作步骤
（1）样品制备：将样品加入烧杯中，加入甲醇和硫酸，加热至甲醇蒸发，再加入氯仿，振荡混合，离心分离，取上层液体进行甲酯化反应。
（2）甲酯化反应：将样品加入甲醇中，加入硫酸，加热反应，冷却后加入氯仿，振荡混合，离心分离，取上层液体进行气相色谱分析。
（3）气相色谱分析：将样品注入气相色谱仪中，进行分析，根据峰面积计算反式脂肪酸含量。

5. 结果计算
根据峰面积计算反式脂肪酸含量，结果以质量分数表示。

相关标准：
GB/T 5009.168-2017 食品中脂肪酸甲酯的测定 气相色谱法
GB/T 5009.229-2016 食品中反式脂肪酸的测定 气相色谱法
GB/T 17376-2008 食品中反式脂肪酸的测定 气相色谱法
GB/T 17377-2008 食品中反式脂肪酸的测定 液相色谱法
GB/T 17378-2008 食品中反式脂肪酸的测定 气相色谱-质谱联用法