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谷类、豆类是人类主要的食物来源之一，其中粗蛋白质是其重要的营养成分之一。因此，准确测定谷类、豆类中粗蛋白质的含量对于保障人类健康具有重要意义。本标准规定了谷类、豆类粗蛋白质含量的测定方法，采用杜马斯燃烧法进行测定。

1.范围
本标准适用于谷类、豆类中粗蛋白质含量的测定。

2.仪器和试剂
2.1 仪器
（1）燃烧炉：能够控制温度在550℃±25℃范围内。
（2）电子天平：分度值为0.0001g。
（3）烘箱：能够控制温度在105℃±5℃范围内。
（4）氮气发生器：能够产生纯度为99.99%的氮气。
2.2 试剂
（1）硫酸铜：化学纯。
（2）氢氧化钠：化学纯。
（3）硝酸：化学纯。
（4）硫酸：化学纯。
（5）氯化钠：化学纯。
（6）铜粉：化学纯。

3.样品的制备
3.1 样品的选择
样品应当是经过充分混合的、代表性的、干燥的谷类、豆类。
3.2 样品的研磨
将样品研磨成粉末状，通过40目筛筛选，取筛余物作为样品。

4.操作步骤
4.1 样品的称量
将称量瓶放在电子天平上，将电子天平归零，称取2g左右的样品，记录称量值。
4.2 样品的燃烧
将称量好的样品放入燃烧炉中，加热至550℃±25℃，使其完全燃烧，燃烧后将燃烧炉中的灰渣取出，放入烘箱中，在105℃±5℃下烘干至恒重。
4.3 氮气发生
将燃烧炉中的灰渣放入氮气发生器中，加入适量的硫酸铜、氢氧化钠、硝酸和硫酸，产生氮气，将氮气通过灰渣中，使其中的氮气与灰渣中的氮气结合，生成氨气。
4.4 氨气的吸收
将氨气通过氯化钠溶液中，使其被吸收，生成氯化铵。
4.5 氯化铵的测定
将氯化铵溶液放入滴定管中，加入铜粉，滴入硝酸，使氯化铵被氧化，生成氯气，氯气与铜粉反应，生成氯化铜，滴定剩余的硝酸，记录滴定值。
4.6 计算
粗蛋白质的含量（%）=（滴定值×0.014×100）÷样品的质量

5.结果的表示
结果应当保留两位小数，粗蛋白质含量的计算结果应当按照样品的质量计算。

相关标准：
GB/T 5490-2008 谷类、豆类及其制品中粗蛋白的测定
GB/T 6432-2018 豆类及其制品中粗蛋白的测定
GB/T 6433-2018 谷类及其制品中粗蛋白的测定
GB/T 6434-2018 饲料中粗蛋白的测定
GB/T 6435-2018 食品中粗蛋白的测定