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水果硬度是衡量水果成熟度和品质的重要指标之一，也是水果加工和贸易中的重要参数。为了保证水果硬度的准确测定，避免因测定不准确而导致的质量问题，制定了水果硬度的测定标准。

1.适用范围
该标准适用于测定苹果、梨、桃、李子、草莓、葡萄、柿子、橙子、柚子、香蕉、菠萝、芒果等水果的硬度。

2.仪器设备
测定水果硬度需要使用硬度计，硬度计的规格应符合国家标准或行业标准。硬度计的测量范围应能够覆盖所测水果的硬度范围。

3.样品准备
样品应从不同批次、不同产地、不同品种的水果中随机选取，样品数量应符合统计学要求。样品应在室温下放置2小时以上，使其达到室温。

4.测定程序
4.1 样品的准备
将样品洗净，去除表面的污垢和残留物，用纸巾擦干水分，去除果蒂和果柄。

4.2 测定方法
将样品放在硬度计的测量台上，使其与测量头接触，按下测量键，记录读数。每个样品测量3次，取平均值作为该样品的硬度值。

5.数据处理
将测得的硬度值进行统计分析，计算出平均值、标准差、变异系数等指标。根据所测水果的硬度范围和质量要求，判断样品的硬度是否符合要求。

相关标准：
GB/T 5009.199-2017 食品中残留农药的测定 气相色谱法
GB/T 5009.3-2017 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.5-2017 食品中粗脂肪的测定
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